Karotten-Kokos-Suppe
Heute musste dringendst ein Gegenmittel gegen die kalten Temperaturen gefunden werden. Und was bietet sich hierzu mehr an als eine feine Suppe. Bei diesem Rezept…
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Maronensuppe von Christina Hubbeling
Vor sechs Jahren schrieb Christina Hubbeling einen grossen Artikel über waskochen.ch in der NZZ am Sonntag. So lernten wir sie kennen. Vor Kurzem hat sie…
«Nose to Tail»-Tavolata im Restaurant Alpenrose
Das tolle Buch Nose to Tail* von Fergus Henderson hat Tine Giacobbo vom Restaurant Alpenrose in Zürich zu einer Spezialwoche inspiriert. Im Rahmen eines Artikels…
Küchentrick 77: Maroni schälen
Will man Maroni nicht rösten, sondern nur kochen, etwa für eine Suppe oder Vermicelles, ist das Schälen eine Herausforderung. Ich bin selber schon fast verzweifelt,…
Messe? Nein, eine Ansammlung von kulinarischen Trouvaillen!
Reh-Mostbröckli in Bienenwachs eingepackt, eingedickter Kirschensaft, luftgetrocknete Satsumas. Alles feine Sachen, die ich bislang noch nie gegessen hatte. Am Slow Food Market in Zürich habe…
Zitronen-Ingwer-Huhn von Tanja Grandits
Starköchin Tanja Grandits ist die Königin der Aromen. In ihrem Kochbuch «Gewürze» demonstriert sie das auf 336 Seiten. Ihr Rezept für ein Huhn mit Zitrone…
Kochen und Wissenschaft: Neues Foodlab von Marmite eröffnet
„Wir wollen Wissenschaftler und Köche zusammenbringen und zeigen, dass sich in der Schweiz kulinarisch etwas bewegt“, sagt Andrin Willi, Chefredaktor von Marmite, zum neuen „food…
Degustation: Cidre aus der Westschweiz
Cidre oder Cider kennen die meisten nur aus dem Ausland. So langsam entwickelt sich auch in der Schweiz eine Cidre-Kultur. Bisher überzeugt haben mich vor…
Schnelle Slowfood-Pasta mit Luganighe-Tomaten-Sugo
András Németh führt in Zürich im Viadukt den wunderbaren Marktladen Berg und Tal, wo er vor allem Delikatessen aus der Region und aus der Schweiz …
Reise ins Schlaraffenland
Vom 23. bis 27. Oktober findet in Turin der Salone del Gusto statt – das Mekka für Foodies schlechthin. Sensorikwissenschaftlerin Christine Brugger und Terroirspezialist András…
Sonnenblumen essen – fast wie Artischocken
Sonnenblumenöl kennen wir alle. Aber Sonnenblumen essen? Hatte ich mir nicht überlegt – bis letzte Woche. Da besuchte ich einen der tollsten Kochkurse ever, bei…
Glückliche Kartoffeln, glückliche Hühner, glückliche Esser
Er machte die Kartoffel zu einem begehrten Gourmetprodukt. Und jetzt sorgt er dafür, dass die Hühnerzucht in der Schweiz revolutioniert wird. Wenn Genusstrainer Freddy Christandl…
Edelhahn auf meine Art – Poulet mit Apfel, Orange, Rosmarin und Quendel
Dieses Rezept hat mir Genusstrainer Freddy Christandl überlassen, als ich für den Tagesanzeiger einen Artikel über ihn und sein Edelhuhn-Projekt schrieb. Da Freddys Edelhühner aus…
Kulinarische Reise Südtirol: Kleine Produzenten, grosse Delikatessen
Von befreundeten Gourmets hörte ich seit Jahren, Südtirol sei ein kulinarisches Paradies. Klar, dass die Einladung zu einer Pressereise darum sehr gelegen kam. Ziel der…
Neu, frisch und doch lang gereift – ein Editorial zum Relaunch
Liebe Leserinnen und Leser
Wer gerne isst, weiss: Gutes braucht oft Zeit. Lang gereifter Käse? Meist besser als der junge. Geräuchter Speck? Erst wirklich…
Crowdfunding: Wir brauchen Dich!
Im Rahmen unseres Relaunchs haben wir uns entschieden, ein Crowdfunding zu machen. Sprich: Wir zählen auf eure Mithilfe! Unser Ziel: 20’000 Franken Spenden aus der…
ChefAlps 2014 – die Essenz
VON ESTHER KERN – Gefriergetrocknete Kartoffeln aus den Anden, in Gletschersand gekochter Fenchel, gefrorenes Ei: An der ChefAlps standen einmal mehr neue oder überraschend zubereitete…
Gemüse-Innereien für Gourmets
Gemüse ist das neue Fleisch. Auch in der Spitzenküche. Derzeit wird wohl mehr darüber diskutiert, wie man etwa Randensaft fermentiert, als wie man ein Filet…
Mit Herz und Hirn
„Unglaublich, diese Feedbacks“, rief mich diese Woche Stefan Wieser vom Restaurant Stefs Freieck in Zürich an. Als Gastrokritikerin im Züritipp hatte ich letzte Woche einen…
Die perfekte Weihnachtsgans
Bislang hatte ich keinen kulinarischen Weihnachtsbrauch – eigentlich war ich immer unterwegs. Doch spätestens mit Kind, ich gebs zu, habe ich mich danach gesehnt. Und,…