Leaf to Root auf holländisch
Neulich machte ich bei waskochen.ch einen Aufruf für Leaf-to-Root-Rezepte. Und er wurde erhört bis nach Holland. Dort kochen sie etwa Stronkensoep und Wortelloof.
Fokke ist…
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Leaf to Root in der Metzg von Marlene Halter
Köchin Marlene Halter hat an Zürichs Langstrasse eine Metzg eröffnet. Das heisst: nicht irgendeine! Sie verkauft dort Fleisch von Produzenten, die sie kennt. Die Metzg…
Saucenhacks .:Teil 3: Pilzsaucen:.
In den Saucenhacks gehts heute um Pilz. Ich zeige Euch, nach Rotweinsauce und Weissweinsauce, wie Ihr mit wenigen Zutaten eine Rahmsauce für Fleisch oder Pasta…
Saucenhacks Teil 2 .:Weissweinbuttersauce:.
Rezeptautorin Marita Verbali zeigt Euch in drei Teilen, wie Ihr ganz einfach eine Sauce machen könnt mit Zutaten, die Ihr meist Daheim vorrätig habt. Heute:…
Frittierte Pastinakenschale von Philipp Audolensky, Restaurant Rosmarin
Mitten in der Lenzburger Altstadt führt Philipp Audolensky das Restaurant Rosmarin. Bei meinem letzten Besuch kamen wir auf seine frittierten Pastinakenschalen zu sprechen. Weil Pastinaken…
Knusprige Topinamburschalen von Karim Schumann, Waldhotel Davos
Karim Schumann lernte ich letztes Jahr an einem Wine and Dine im Waldhotel Davos kennen. Ein toller junger Chef, der eine erfrischende Gourmetküche auf den…
.:Saucenhacks:. Teil 1: Rotweinsauce
Gutes Fleisch ist schnell gekauft und zubereitet. Aber wenn ich bei Freunden eingeladen bin, erlebe ich oft, dass es an Saucenkenntnissen mangelt. Es kam sogar…
.:Was trinken:. Lange gereift, schnell gesoffen
KOLUMNE VON BENJAMIN HERZOG UND DOMINIK VOMBACH – Weinkritiker sind nichts anderes als Nörgler: Hier passt was nicht, da steht was ab, das könnte harmonischer…
Sellerie-Birnen-Strudel mit Spitzkabis-Quinoa-Salat von Dennis Remo Brunner
Die Wirkungsstätte von Dennis Remo Brunner ist die Küche des Hotels Waldhaus in Sils Maria. Für mich kochte der Botschafter unseres Sponsoringpartners Kikkoman einen Sellerie-Birnen-Strudel.…
Sonntagszopf: So gelingt das Backwerk garantiert
Fast jeden Samstag backe ich einen. Sonntagszmorge ohne selber gebackenen Zopf gibt es bei mir selten. Wir lebten eine Zeit lang im Bernbiet und auch…