Esther Kern
Posts by Esther Kern:
Nils Osborn vom Restaurant Quai 61 kocht Konfitüre aus Kartoffelschalen. Kevin Ashbrook vom Restaurant Nachtjäger ein Pesto aus Karottengrün. Und Fergus Henderson, der englische Meisterkoch…
Kartoffel-Doughnut mit Kartoffel-Konfitüre von Nils Osborn
Nils Osborn, Küchenchef vom Restaurant Quai 61 in Zürich, hat für unsere Aktion Leaf to Root ein Rezept kreiert, das wohl den meisten von euch…
Geschmorte Karotten mit dem Pesto von Karottengrün auf Randen-Couscous von Kevin Ashbrook
Kevin Ashbrook vom neuen Zürcher Restaurant Nachtjäger stellt bei unserer Aktion Leaf to Root sein Rezept mit einem Pesto aus Karottengrün vor, bis vor Kurzem…
Radieschenblätter essen, eine Anleitung von Fergus Henderson
Im Rahmen unserer Aktion Leaf to Root konnten wir neulich den englischen Spitzenkoch Fergus Henderson in Zürich zum Gespräch treffen. Er gilt als Vater der…
Neues Objekt der Begierde: Fleisch von alten Kühen
Weil mir Kuhfleisch in den letzten Monaten an Degustationen und in Restaurants immer wieder begegnete, ging ich für den Tages-Anzeiger mal der Frage nach, was…
Hochprozentiges Vernetzen – eine Plattform für einheimische Schnapsproduzenten
Wir maischen seit einigen Jahren selber Früchte ein und lassen diese dann brennen. Und wissen darum, wie viel Arbeit hinter einem sorgfältig produzierten Fruchtbrand steckt.…
«Nose to Tail»-Tavolata im Restaurant Alpenrose
Das tolle Buch Nose to Tail* von Fergus Henderson hat Tine Giacobbo vom Restaurant Alpenrose in Zürich zu einer Spezialwoche inspiriert. Im Rahmen eines Artikels…
Küchentrick 77: Maroni schälen
Will man Maroni nicht rösten, sondern nur kochen, etwa für eine Suppe oder Vermicelles, ist das Schälen eine Herausforderung. Ich bin selber schon fast verzweifelt,…
Messe? Nein, eine Ansammlung von kulinarischen Trouvaillen!
Reh-Mostbröckli in Bienenwachs eingepackt, eingedickter Kirschensaft, luftgetrocknete Satsumas. Alles feine Sachen, die ich bislang noch nie gegessen hatte. Am Slow Food Market in Zürich habe…
Kochen und Wissenschaft: Neues Foodlab von Marmite eröffnet
„Wir wollen Wissenschaftler und Köche zusammenbringen und zeigen, dass sich in der Schweiz kulinarisch etwas bewegt“, sagt Andrin Willi, Chefredaktor von Marmite, zum neuen „food…