Räben süss-sauer mit Randen: Mukhallal Lift

Räben kann man nicht nur schnitzen, sondern auch essen: süss-sauer eingelegt mit Randen werden sie leuchtend pink.

Es ist wieder Räbeliechtli-Zeit! Aber hast du gewusst, dass man Räben auch essen kann? Ich habe das für mich entdeckt, und seither mache ich jedes Jahr Räben ein. Die Räbe ist eine Herbstrübe und gehört zur Familie der Kreuzblütler, wie das Radieschen. Ihre nächsten Verwandten sind aber Chinakohl, Pak Choi und Rübsen.

Im Orient wird die Räbe süss-sauer eingelegt, zusammen mit Randen. So färbt sie sich wunderschön pink. Wenn du also mal ein rosa Pickle im Falafel oder im Shawarma findest: Das ist oft die Räbe! Auf Arabisch heisst sie «Lift», das Pickle «Kabees Lift» oder «Mukhallal Lift».

Rezept Räben süss-sauer mit Randen (Mukhallal Lift)

Für 1 grosses oder 2 kleine Gläser
Zubereitungszeit 20 Minuten, plus 1 Tag ziehen lassen

Zutaten

400 g Räben (Herbstrüben)
1 kleine Rande
200 ml Weissweinessig
100 ml Wasser
150 g Zucker
1 TL Salz
1 TL Pfefferkörner

Zubereitung

Räben und Rande schälen und in Stäbchen schneiden.

Essig, Wasser, Zucker und Salz unter Rühren aufkochen. Das Gemüse dazugeben und rund 5 Minuten köcheln lassen.

Heiss in Einmachgläser abfüllen und die Pfefferkörner dazugeben. Bei den Gewürzen kannst du nach Geschmack variieren, zum Beispiel mit Kreuzkümmel, Lorbeer oder Knoblauch.

Mindestens einen Tag ziehen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und innert 14 Tagen geniessen.

Passt in Falafel, zu Hummus, auf Sandwiches oder einfach zum Apéro.