Rezepte
Artischocken-Abschnitte? Ab in die Suppe
Du kennst es: Isst man eine Artischocke, bleibt ein Berg Grünabfall zurück. Dennis Remo Brunner kocht daraus eine Suppe. Und er verrät auch gleich, wie er die Artischockenböden kocht. A propos: Weisst Du, wann Artischocke Saison hat? Ich habe nachgefragt. Artischocken zählen mit zu meinen Lieblingsgemüsen. Aber natürlich lasse auch ich mich auch mal abschrecken […]
Lachsforellen-Tatar mit Randen von Philipp Audolensky
Seit Jahren setzt Philipp Audolensky in seinem Restaurant Rosmarin in Lenzburg auf Schweizer Zutaten. Für mich bereitete er ein Rezept zu mit Lachsforelle und Randen. Eine wunderbare Vorspeise. «Graved» Lachsforelle. Kann man ganz einfach selber machen, wenn man Philipp Audolenskys Anleitung folgt. Der Spitzenkoch ist bereits zum dritten Mal in Folge mit 15 Punkten im […]
Pasta mit Cima di Rapa von Anna Kaiser
Ein Klassiker aus der italienischen Küche: Pasta gekocht mit dem Stängelkohl Cima di Rapa. Spitzenköchin und Kikkoman-Botschafterin Anna Kaiser zeigt, wie es geht. Aktuell ist Saison für den Stängelkohl Cima di Rapa. Man findet ihn auf Märkten und beim italienischen Gemüsehändler. Die einfachste Art, ihn zu verarbeiten, ist, ihn fein zu schneiden und direkt im […]
Magazin
Margaretha Jüngling kocht für «gut»
Das Crowdfunding für «gut», ein neues kulinarisches Magazin, das ab Herbst an den Start gehen will, ist auch ein Festival vom Essen. Gestern stand Margaretha Jüngling, talentierte junge Chefin, die jahrelang in Kopenhagen kochte, am Herd. Mittagstavolata – super Idee! Hingehen, essen, austauschen und frisch gestärkt zurück an die Arbeit. Könnte eigentlich öfters angeboten werden (liebe Gastronomen, […]
#Leaf to Root: Jamsession im PUR
Das Pur in Pfäffikon lädt am 26. Juni drei Köche ein, zum Thema Leaf to Root zu kochen. Ich habe die Ehre, den Event zu moderieren. Adrian Bührer, talentierter und sternegekrönter Jungkoch im Pur in Pfäffikon lädt regelmässig zur Jamsession in sein Restaurant. Zusammen mit Gastköchen bespielt er ein Thema kulinarisch. Am 26. Juni ist […]
Fabian Spiquel hebt vegane Schätze
Steinbeisser ist zu Gast in Zürich und zelebriert mit Fabian Spiquel experimentelle Gastronomie. In einer exklusiven Location: dem Sommerpavillon des Museum Rietberg. Kunst, Gastronomie und Design fliessen bei den Events von Steinbeisser nahtlos ineinander über. Stets lädt Organisator Martin Kullik mit seinem Steinbeisser-Partner Jouw Wijnsma einen Spitzenkoch ein, sich an seine Grenzen zu bewegen. Diesmal: Fabian Spiquel […]
Letzte Beiträge auf waskochen.ch
Fabian Spiquel hebt vegane Schätze
Steinbeisser ist zu Gast in Zürich und zelebriert mit Fabian Spiquel experimentelle Gastronomie. In einer exklusiven Location: dem Sommerpavillon des Museum Rietberg. Kunst, Gastronomie und Design fliessen bei den Events von Steinbeisser nahtlos ineinander über. Stets lädt Organisator Martin Kullik mit seinem Steinbeisser-Partner Jouw Wijnsma einen Spitzenkoch ein, sich an seine Grenzen zu bewegen. Diesmal: Fabian Spiquel […]
Küchentrick 77: Kräuteröl selber machen
Du hast mal wieder Rosmarin vorig, weil Du nur einen Zweig gebraucht hast? Oder Thymian. Macht nichts, gibt gutes Kräuteröl, wie die Köchin Anna Kaiser weiss. Anna Kaiser ist nicht nur passionierte Profiköchin. Auch Zuhause kocht frisch. «Und leidenschaftlich gern», wie sie sagt. Letztes Jahr zeigte sie mir im Rahmen der Kooperation mit Kikkoman, wie […]
Momos Lachsforelle (Fisch) im Ofen
Muss man in Zürich irgendwas über Fisch wissen, so landet man früher oder später bei Momo. Fisch ist seine Leidenschaft. Mir stellte er eines seiner Lieblingsrezepte vor. Nein, es muss nicht immer Fischfilet sein. Doch manche trauen sich nicht an den ganzen Fisch. Momo vom Fisch-Spezialitätengeschäft «Vom Fischer & syner Fru» hat darum für mich im Rahmen der kleinen Kooperation […]
Neues Magazin: All you can eat
Der vielgereiste Wiener Foodjournalist Tobias Müller hat mir für «Leaf to Root» einige Blatt-bis-Wurzel-Anekdoten aus China erzählt. Weil ich neulich in Wien war, für unsere Buchpräsentation, hatten wir wieder Kontakt. Und dabei kamen wir auf sein neustes Projekt zu sprechen: das Magazin «All you can eat». Ich empfehle: kaufen! Das Cover der ersten Ausgabe ziert […]
#LeafToRoot: Frittierte Rapsblüten
Im frühen Frühjahr färbt der Raps die Felder gelb. Dass er sich auf auf dem Teller gut macht, zeigen viele Beispiele. Das Team vom Studio KIBA etwa schlägt vor, eine Art Tempura aus den Rapsblüten zu machen. Bei einem Fotoshooting für den neusten Globus-Katalog durfte ich einen Tag lang werkeln im Studio KIBA in Zürich […]
#LeafToRoot-Helden: Siggi, der Solidar-Bauer aus München
Neulich schrieb mir Siggi aus München. Er habe das Buch «Leaf to Root» geschenkt bekommen. Sei begeistert. Und hätte da auch noch ein paar Ideen. Spannend, denn Siggi ist ein Gemüsepionier in Deutschland. Weil ich zufällig grad in München war, trafen wir uns zum Kaffee. Siggi erzählte mir seine Geschichte. Ursprünglich war Siegfried Fuchs, den alle […]
Paneer (indischer Frischkäse) selber machen
Genau drei (wer will sogar: zwei) Zutaten braucht es, um Frischkäse in der heimischen Küche zu machen. Und das lohnt sich. Um das Palak Paneer von Dennis Remo Brunner zu kochen, habe ich neulich selber erstmals den Paneer zu Hause hergestellt. Milch, Zitronensaft, nach Belieben etwas Salz – und schon hast Du die Zutaten dafür zusammen. Natürlich […]
Palak Paneer von Dennis Remo Brunner
Als Küchenchef im Waldhaus in Sils Maria kennt sich Dennis Remo Brunner mit allen Zutaten bestens aus – den luxuriösen genauso wie den einfachen. Für waskochen.ch stellt er ein vegetarisches Gericht vor – die Hauptzutat kann man sogar selber zubereiten. Jahrelang war Dennis Remo Brunner Souschef im Waldhaus, seit 2016 ist er Küchenchef. Er arbeitet […]
Symposium im Marmite Food Lab: Von Schweizer Küche und Leaf to Root
«The new Swiss Cuisine» heisst eine Eventreihe im Marmite Food Lab. Beim letzten Event gab es viel «Leaf to Root», im Gespräch und mit Spinatwurzel, Rosenkohlblatt, Cassisknospen-Glace auch auf dem Teller. Das Marmite Food Lab ist Veranstaltungsort für Kurse, Vorträge aber auch Symposien. Seit einiger Zeit greift Marmite immer wieder das Thema Schweizer Küche auf. Bei der […]
Fenchel-Orangen-Salat von Cornelia Schinharl
Im Buch «Gemüse all‘ italiana» serviert Autorin Cornelia Schinharl vegetarische Rezepte aus ganz Italien. Beispielsweise den Klassiker, die Kombination von Fenchel und Orange. Fenchel-Orangen-Salat von Cornelia Schinharl Zutaten für 4 Personen als Antipasto oder contorno 2 große saftige Orangen Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 1 milde weiße oder rote Zwiebel 2 […]