Risotto vorkochen
Rühren, rühren, rühren darum ist Risotto, wenn Gäste kommen, oft ein No-Go. Ausser man kennt Steffs Trick (den er von den Profis kennt): Risotto…
Magazin
Unsere Autoren sind für euch auf der Pirsch und versorgen euch mit Köstlichem, mit Neuem, mit Unerwartetem oder auch ganz einfach: Gutem!
Zitronensaft mit der Hand, aber ohne Kerne auspressen
Man ist zu faul, die Saftpresse anzubrauchen – und ärgert sich dann, wenn der Zitronensaft mitsamt Kernen in den Speisen landet! Myron kennt dagegen ein…
Die einfachste Mayo der Welt
Mayonnaise selber machen ist kompliziert … Nicht, wenn man Nicoles Trick kennt: Statt das Öl langsam ins Eigelb zu rühren, macht sies einfach: 1 Ei,…
Flambieren: Notlösung statt Zündhölzer
Flambieren macht Spass – wenn man es richtig macht. Dafür braucht es lange Zündhölzer. Was tun, wenn keine zu finden sind? Ganz einfach: Ein langes…
Bouillonpulver selber machen
Suppengemüse würfeln, mit Olivenöl andünsten, mit wenig Wasser weich kochen, mixen. Frische Kräuter mixen. Alles auf Blech (Backpapier) verteilen. Im Ofen (50°C) trocknen lassen (5-10…
Zitrusfrüchte filettieren
Um eine Orange oder eine Grapefruit zu filettieren, braucht es vor allem eins: ein scharfes Messer. Der Rest ist einfach: Oben und unten Scheibe ab,…
Bouillon aus Pouletknochen selber machen
Alex lernte bei Spitzenkoch Petermann – doch er kennt auch einfache Tipps: Pouletknochen kleinhacken. In Butter mit etwas Gemüse dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Wasser dazu.…
Selbstgemacht: Tomaten im Öl Basis für Pastasauce
Salzwasser aufkochen. 500 g getrocknete Tomaten 5 min drin ziehen lassen. Abtropfen. 4 dl Olivenöl, Pfefferkörner, Rosmarinzweig, 6 Knoblauchzehen (Scheiben o. gepresst), Schuss Balsamico in…
Küchenbrettli-Trick
Vor dem Gebrauch Holz-Küchenbrettli kurz abspülen, rät Mika. Wieso das? «Das angefeuchtete Brettli ist viel einfacher zum reinigen.» Und wer hat das gesagt? Nein, es…
Geheimnis für knusprigen Wähenboden
Oft ist der Teig bei einer Früchtewähe pampig. Cornel weiss von seiner Schwiegermutter wie der Wähenboden knusprig wird: Unter den Teig, also aufs…