Leaf to Root auf holländisch
Neulich machte ich bei waskochen.ch einen Aufruf für Leaf-to-Root-Rezepte. Und er wurde erhört bis nach Holland. Dort kochen sie etwa Stronkensoep und Wortelloof.
Fokke ist…
Aktion Leaf to Root
Für die Aktion Leaf to Root fragt waskochen.ch bei Profis und Amateuren nach Rezepten für die Verwendung von Gemüseteilen, die wir sonst oft wegwerfen. Nils Osborn vom Restaurant Quai 61 kochte für uns Konfitüre aus Kartoffelschalen. Kevin Ashbrook vom Restaurant Nachtjäger ein Pesto aus Karottengrün. Und Fergus Henderson, der englische Meisterkoch und Guru der Nose-to-Tail-Bewegung, demonstriert, was man mit Radieschenblättern anstellen kann. Und das Beste: 2016 erscheint im AT Verlag ein Kochbuch zum Thema. Daran arbeiten wir derzeit mit Pascal Haag (Koch) und Sylvan Müller (Fotograf). Mehr darüber erfahrt Ihr hier: https://www.facebook.com/leaftoroot
Leaf to Root in der Metzg von Marlene Halter
Köchin Marlene Halter hat an Zürichs Langstrasse eine Metzg eröffnet. Das heisst: nicht irgendeine! Sie verkauft dort Fleisch von Produzenten, die sie kennt. Die Metzg…
Frittierte Pastinakenschale von Philipp Audolensky, Restaurant Rosmarin
Mitten in der Lenzburger Altstadt führt Philipp Audolensky das Restaurant Rosmarin. Bei meinem letzten Besuch kamen wir auf seine frittierten Pastinakenschalen zu sprechen. Weil Pastinaken…
Knusprige Topinamburschalen von Karim Schumann, Waldhotel Davos
Karim Schumann lernte ich letztes Jahr an einem Wine and Dine im Waldhotel Davos kennen. Ein toller junger Chef, der eine erfrischende Gourmetküche auf den…
Broccoli – in seiner vollen Pracht
Hast Du gewusst, wie Broccoli aussieht, in seiner vollen Pracht? Für unser Kochbuch Leaf to Root bestelle ich immer wieder Gemüse in seiner Urform. Das…
Huitlacoche – eine mexikanische Delikatesse am Schweizer Mais
Die Bauern in der Schweiz nennen den Pilz Maisbeulenbrand. Nein, sie mögen ihn nicht. Aber: Die Bauern in Mexiko freuen sich über jeden befallenen Maiskolben.…
TV-Beitrag über unser Kochbuch Leaf to Root
Am 29. Juli berichtete SRF Kulturplatz über unser Kochbuchprojekt zum Thema Leaf to Root. Hier könnt Ihr den Beitrag anschauen:…
29. Juli: Leaf to Root im TV-Beitrag
Mittwoch, 29. Juli, 22.25 Uhr. Diesen Termin solltest Du Dir vormerken. Denn dann ist unser Kochbuchprojekt Leaf to Root im Kulturplatz vom Schweizer Fernsehen zu…
Pikanter Kuchen mit Kohlrabi-Blättern
Derzeit kann man nicht nur am Markt, sondern sogar beim Grossverteiler Leaf-to-Root-Beute machen. Die Kohlrabi haben Saison und werden mit dem Grün verkauft. Doch was…
Leaf to Root: Jetzt kommt das Kochbuch!
Das Thema, Gemüse vom Blatt bis zur Wurzel zu verkochen, fällt auf fruchtbaren Boden. Unsere Leaf-to-Root-Aktion wird zu einem Kochbuch. Mit an Bord: Fotograf Sylvan…