Farinata mit Lammhuft und Tzatziki
Sich mit der Spitzenköchin Anna Kaiser über Rezepte auszutauschen ist immer eine Freude. Denn: Meist entdecke auch ich etwas Neues dabei.
Diesmal war es die…
Esther Kern
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Posts by Esther Kern:
Haselnusskrokant-Parfait mit Aprikosen und Soja-Zabaione von Philipp Audolensky
Schweizer Produkte stehen bei Philipp Audolensky vom Restaurant Rosmarin in Lenzburg im Zentrum. So etwa Aprikosen, wenn sie Saison haben. Für meine kleine Kooperation mit…
Küchentrick: Den Spargelschalen die Bitterstoffe entziehen
Spargelschalen erst einsalzen, dann auskochen. Fotografie: Patrick Schürmann
Wer weissen Spargel kocht, sollte die Schale keinesfalls einfach wegwerfen. Vielmehr lässt sich daraus ein wunderbarer Fond…
Gemüse-Dashi mit Spargel-Ramen aka «Fake Ramen»
Die Küche von Jann M. Hoffmann steht für Ehrlichkeit, Nachhaltigkeit und Geschmack. Wohl deshalb schmecken bei ihm auch die vegetarischen Gerichte so unglaublich gut. Beispielsweise…
Küchentrick 77: Frittieren ohne Fritteuse
Hast Du eine Fritteuse Zuhause? Falls nein, könnte Dir dieser Trick von Anna Kaiser künftig helfen, wenn Du in einer normalen Pfanne kurz doch mal…
Vanille-Süsskartoffel-Flan mit Blutorangen-Tempura
Süsskartoffeln haben ihren Namen nicht umsonst: Sie sind süss. Spitzenköchin Anna Kaiser setzt sie darum in einem Dessert ein.
In den letzten Jahren sind Süsskartoffeln…
Lammhaxe mit Blutorangen-Risotto
Mit Philipp Audolensky vom Restaurant Rosmarin in Lenzburg in der Küche zu stehen, bedeutet immer auch: neue Schweizer Produzenten kennen- und liebenzulernen. Diesmal gab es…
Wie man Kürbis in fünf Minuten vorbereitet und damit Gäste begeistert
Diesen Herbst lernte ich den Kürbisbauern Dieter Weber und seine Frau Nadja Graber vom Hof Obere Wanne in Liestal kennen. Und sie zeigten mir das…
Hausgemachtes Knäckebrot mit Peperoni-Linsen-Crème.
So einfach gehts: Knäckebrot ist superschnell gemacht und weil es lange knusprig bleibt, kannst Du es auf Vorrat backen. Jann Hoffmann, Küchenchef vom Restaurant Café…
Gemüsefond hausgemacht
Köche, die etwas auf sich halten, nutzen in der Küche fast alles, was anfällt. So auch Gemüseabschnitte. Philipp Audolensky bereitet daraus einen Gemüsefond zu.
Qualität…