Pilzragout in Blätterteigtasche

/ , 0 Comments

Simone Liechti , 24, Lehrerin aus Wettingen, kocht herbstliche Pilze in einer Blätterteigtasche, auch Millefeuilles genannt. Je nach Jahrezeit nimmt man dafür einfach Champignons oder im Herbst auch eine Pilzmischung, etwa mit Eierschwamm oder Herbsttrompete. Speziell sind Simones Beilagen: Rotkraut und gefüllte Zuchetti.

Zutaten für 4 Personen

Blätterteig (ausgewallt)
1 Ei

Pilzragout:
600 g Pilze (Champignons oder gemischt)
1 Frühlingszwiebel
1 Bund Schnittlauch
1 dl Weisswein
1 dl Rahm
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
Streuwürze

Zubereitung

1. Teigtaschen: Blätterteig doppelt aufeinander legen. 4 Quadrate ausschneiden, evt. mit Formen aus Blätterteig verzieren. Mit einem zerquirltem Ei bestreichen. Bei 220° in der Ofenmitte ausbacken (ca. 8 Minuten). Quer durchschneiden.

2. Pilzragout: Frühlingszwiebel fein hacken, Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

3. Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Pilze zu der Zwiebel geben, mit Pfeffer, Salz und nach Belieben Streuwürze würzen, andünsten, bis sich Geruchs- und Geschmacksstoffe entwickelt haben. Hitze erhöhen und mit Weisswein ablöschen, einige Minuten einköcheln lassen. Hitze reduzieren und 10 bis 20 Minuten köcheln lassen.

4. Rahm dazugeben und etwas einköcheln. Am Schluss gehackten Schnittlauch dazugeben. In die eine Hälfte der Blätterteigtasche füllen, die andere Hälfte dekorativ darauf legen.

Dazu passt:
Simone serviert dazu Rotkraut und gefüllte Zucchetti: 2 Zucchetti in 8 ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Von einer Seite Kerne aushöhlen, dabei auf der anderen Seite einen Boden stehen lassen. In kochender Bouillon ca. 3 Minuten blanchieren. Für die Füllung 4 EL Frischkäse (z.B. Philadelphia), 4 EL Crème fraiche, Gewürze, 4 EL Parmesan und 0,5 fein gehacktem Mozzarella mischen. In die gekochten Zucchettis einfüllen, mit je einem Mozzarellastück oben belegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Im 220° warmen Ofen in der Mitte backen, bis der Mozzarella goldgelb ist.

[themify_video src=“https://videos.waskochen.ch/200911160022150.091116_Pilzragout_Simone.flv“]