Veklumpte Sauce retten
Ups, Klumpen in der Sauce. Da hilft nur: sieben. Dann nach Bedarf nochmals binden (Maizena immer vorher kalt anrühren und erst dann in die Sauce…
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Pasta vorkochen
Kocht man Pasta für Gäste, so kann man dies auch auf Vorrat tun. Wichtig: Pasrta kochen und sofort kalt abschrecken. Sind die Gäste dann da:…
Schlappen Salat fit machen
Schlapper Salat gehört ins Eiswasser, dann wird er wieder steif. Geht übrigens auch mit Chili, Lauch, Radiesli usw.…
Kräuter in den Strumpf
Wer leicht entfernbare Kräuter in der Sauce will: Rosmarin, Thymian & Co. in einen Damenstrumpf (elbstverständlich heiss gewaschen oder neu – aber bitte nicht grad…
Geronnene Sauce wieder binden
Zerfällt die Sauce in tausend Teile, hilft manchmal das Unterrühren von etwas gefrorenen Butterflocken. Manchmal kann man geronnene Saucen auch mit Mixen wieder binden. Und…
Feine Saucen: Paidol statt Mehl
Wer anstatt Mehl Paidol (wenig) verwendet; erhält exquisite Saucen ohne Mehlgeruch. Kann man auch zum Guetzle verwenden, schreibt Maria. Bei ihr gebe es kein…
Verkalkten Kochtopf sauber kriegen
Ist der Topf vom Eierkochen verkalkt, kann man ihn ganz einfach ohne Kratzerei wieder sauberkriegen: Wenn das nächste Mal Tomatensauce ansteht, einfach in besagtem Topf…
Käseduft loswerden
Nach einem gemütlichen Fondue oder Raclette ist der Käseduft am nächsten Morgen in der Wohnung eher ungemütlich. Darum schon am Abend: Auf einem Tellerchen etwas…
Zander auf Vanilleöl mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Vanille im salzigen Gericht macht im Rezept von Urs Schindler absolut Sinn. Weil es sich so einfach kocht und doch nicht alltäglich ist, haben wir…
Baguette frisch aufbewahren
Weisses Baguette trocknet über Nacht nicht aus und bleibt knusprig, wenn man es im Papier (nicht Plastik) im Kühlschrank aufbewahrt.…