Palak Paneer von Dennis Remo Brunner
Als Küchenchef im Waldhaus in Sils Maria kennt sich Dennis Remo Brunner mit allen Zutaten bestens aus – den luxuriösen genauso wie den einfachen. Für…
Esther Kern
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Posts by Esther Kern:
Symposium im Marmite Food Lab: Von Schweizer Küche und Leaf to Root
«The new Swiss Cuisine» heisst eine Eventreihe im Marmite Food Lab. Beim letzten Event gab es viel «Leaf to Root», im Gespräch und mit Spinatwurzel,…
Fenchel-Orangen-Salat von Cornelia Schinharl
Im Buch «Gemüse all‘ italiana» serviert Autorin Cornelia Schinharl vegetarische Rezepte aus ganz Italien. Beispielsweise den Klassiker, die Kombination von Fenchel und Orange.
Fenchel-Orangen-Salat von…
Risotto mit Kürbis und Orange von Cornelia Schinharl
In ihrem Buch «Gemüse all‘ italiana» stellt Cornelia Schinharl vegetarische Rezepte aus ganz Italien vor. Zum Risotto mit Kürbis schreibt unsere Rezepttesterin Catrin: «Ich gebs…
Buchbesprechung: Gemüse all‘ italiana von Cornelia Schinharl
Von Catrin Hofstetter – Rund dreissig Jahre lang habe ich mich ohne Fleisch ernährt. Und weil ich auch immer viel gereist bin, habe ich Italien…
Walnuss-Dressing mit Orangensaft von Dennis Remo Brunner
Lust auf ein neues Dressing? Wie wärs mit Nüssen darin? Dennis Remo Brunner vom Waldhaus Sils kombiniert sie mit frischen Orangen. Das Salz ersetzt der…
Costine (Spare Ribs) im Ofen von Mischa Käser
In der Markthalle im Viadukt gibt es neu auch Fleisch von der Naturmetzg Hans+Wurst. Mischa Käser, Headchef vom Restaurant Markthalle, hat sich davon für sein…
#Leaf to Root – New Crop: Abschnitte von Randen, Schwarzwurzeln, Zwiebeln und Co. austreiben
Was normalerweise im Kompost landet, ergibt ein frühlingshaftes Gemüse. Wenn man weiss wie! Abschnitte von Randen, Schwarzwurzeln, Zwiebeln und ihr zweites Leben.
Heinz Reitbauer…
Austern mit Lardo – «Vom Fischer & syner Fru»
Seit Kurzem hat der Fischladen in der Markthalle im Viadukt in Zürich einen neuen Besitzer: Andás Németh. Er setzt vor allem auf Fisch aus Holland,…
#Leaf to Root – New Crop: Spinatwurzel
Wenige Gemüseteile haben mich bei meiner «Leaf to Root»-Reise bislang so überrascht wie die Spinatwurzel. Bereitet man sie richtig zu, ist sie nicht nur ein…