Über waskochen.ch und Esther Kern

waskochen.ch ist 2002 als erste unabhängige Koch-Webplattform der Schweiz online gegangen. Gegründet von Esther Kern, Food-Journalistin und Leaf to Root Pionierin. 2014 konnte ich dank einem Crowdfunding den Weiterbestand sichern. Nach einer Pause ist waskochen.ch seit 2025 wieder aktiv. 

Mein Ziel ist seit eh und je das Gleiche: User*Innen mit saisonalen Rezepten, Infos, Tipps und für die Alltagsküche zu interessieren und zu inspirieren. Ich teile dabei immer wenig bekanntes Hintergrundwissen zu Pflanzen. Wichtig in allem ist, Genuss zu vermitteln, der nachhaltig und mehrheitlich pflanzenbasiert ist. Im besten Fall ist das Zero Waste Küche mit Hintergrundwissen, das wirklich weiterhilft.

Möglich ist waskochen.ch, weil ganz viele Menschen mithelfen, das Projekt lebendig zu halten. Allen voran unsere Community.

Esther Kern – Gründerin, Food-Journalistin, Autorin & Speakerin

Esther Kern ist eine der profiliertesten Stimmen für pflanzenbasierte Ernährung im DACH-Raum. Die Süddeutsche Zeitung hat sie als «einflussreichste Gemüse-Aktivistin der Schweiz» bezeichnet. Bekannt ist Esther für die Aktion «Leaf to Root», die sie hier, auf waskochen.ch gestartet hat. Ihr 2016 erschienenes Buch «Leaf to Root» wurde mehrfach international ausgezeichnet – unter anderem als «Best in the World».

2025 legte sie nach mit dem Buch «Leaf to Root – Express». Sie präsentiert darin ihre «Best of»-Rezepte für spezielle Teile von Gemüse – alle einfach und gut in den Alltag integrierbar. Rund 30 Rezepte hat sie bei Köch*Innen und Bäuer*innen gesammelt, die sie kennt und schätzt. Unter anderem finden sich im Buch Rezepte von Andree Köthe/Yves Ollech, von Rebecca Clopath, Zizi Hatta oder Heinz Reitbauer.

2026 ist bereits ein weiteres Buch erschienen von Esther Kern: «Taste Not Waste». Sie hat es in Zusammenarbeit mit «Responsible Hotels of Switzerland» geschrieben. Das Buch beleuchtet Food Save und zeigt, wie lustvoll Food-Waste-Vermeidung im Alltag sein kann. Es finden sich darin rund 60 Rezepte, aber auch Porträts von Food-Save-Pionier*Innen und ein Interview mit der Trendforscherin Hanni Rützler.

Esther schreibt für verschiedene Magazine und ist bekannt als Stimme bei Radio SRF1. Sie wird im DACH-Raum gebucht für Workshops und Referate. Hier auf waskochen.ch gibt sie Einblick in ihre Arbeit: mit Rezepten, aber auch mit spannenden Interviews und Reportagen.

Esther Kern buchen – Workshops, Referate & kulinarische Erlebnisse

Esther Kern ist Expertin für Leaf to Root, Food Save und pflanzenbasierte Ernährung. Ihr fundiertes Wissen vermittelt sie in praxisnahen Workshops, inspirierenden Referaten, Kochkursen und begleiteten Dinners in Restaurants – immer nah an der Praxis, genussorientiert und wissenschaftlich fundiert.

 

Alle Angebote werden individuell auf die Wünsche der Kund:innen zugeschnitten.

Anfrage für eine Offerte: esther [at] waskochen [dot] ch

 
 

Formate im Überblick

  • Referate / Keynotes
  • Workshops Leaf to Root
  • Workshops Taste Not Waste (Food Waste / Food Save)
  • Kochkurse
  • Begleitete Dinners in Restaurants
 
 

Referate: Wissen, Impulse & Degustation

In ihren Referaten gibt Esther Kern Einblicke in Themen wie:

  • Leaf to Root – Gemüse von Blatt bis Wurzel nutzen
  • Food Save / Food Waste – Lebensmittel retten statt wegwerfen
  • Regionale Exoten – unbekannte Schätze aus der Region entdecken
 

Auf Wunsch verbindet Esther Kern ihre Referate mit Kostproben: kleine, überraschende Gemüsehäppchen machen die Inhalte sinnlich erfahrbar und regen zur Diskussion an.

Beispiele Referenzen:
Agridea, Parabere Festival

 
 

Workshop «Leaf to Root» – Gemüse von Blatt bis Wurzel

In ihren bekannten Leaf-to-Root-Workshops führt Esther Kern ins Prinzip ein, Gemüse ganzheitlich zu nutzen:

  • Einführung in die Idee «Gemüse von Blatt bis Wurzel»
  • Historische Anekdoten und Hintergrundwissen
  • Blick in internationale Kochtraditionen und Zero-Waste-Küchen
  • Konkrete Beispiele: Welche Teile welcher Gemüse sind essbar?
  • Gemeinsame Verkostung spezieller Gemüseteile mit passenden Häppchen

Dauer:
Je nach Wunsch der Auftraggeber:innen 30 Minuten bis 2 Stunden.

Beispiele Referenzen:
FOOBY, UGZ Stadt Zürich, Markthalle IX (Berlin), Kaiserhappen (Hamburg)

 
 

Workshop «Taste Not Waste» – Food Waste verstehen & handeln

Im Workshop «Taste Not Waste» vermittelt Esther Kern einen umfassenden Blick auf Food Waste und Food Save:

  • Wie und wo entsteht Food Waste?
  • Wo liegen die wichtigsten Hebel zur Reduktion?
  • Positive Beispiele aus Gastronomie, Handel und Alltag
  • Praktische Tipps, Tricks & Rezepte für mehr Food Save

Dazu bringt sie Verkostungsproben mit, zum Beispiel:

  • Cookies aus altem Brot
  • Chutneys aus schrumpeligen Äpfeln
  • Weitere kreative Rezepte gegen Lebensmittelverschwendung

So wird das Thema genussvoll, greifbar und motivierend vermittelt.

 
 

Kochkurse – Praxis pur zu Leaf to Root, Food Save & pflanzenbasierter Küche

In ihren Kochkursen verbindet Esther Kern Theorie und Praxis:

  • Vertiefung zu Leaf to Root, Food Save, pflanzenbasierter Ernährung
  • Gemeinsames Kochen mit saisonalen und möglichst vollständig genutzten Zutaten
  • Zahlreiche Tipps für den Küchenalltag – für Zuhause und Profiküchen

Rahmenbedingungen:

  • Gruppengrösse: ca. 8 bis 16 Personen (je nach Location)
  • Dauer: nach Wunsch 4 bis 7 Stunden
  • Zielgruppen: Endkonsument:innen und Profis (Gastronomie, Bildung, Beratung)

Beispiele Referenzen:
HILT Akademie, Hauswirtschaftslehrer:innen-Fortbildung Buochs (NW)

 
 

Begleitete Dinners in Restaurants

Gemeinsam mit Küchenchef:innen entwickelt Esther Kern Menüs mit Fokus auf Leaf to Root, Food Save und pflanzenbasierte Küche. Am Abend begleitet sie die Gäste:

  • Einführung ins Thema vor dem ersten Gang
  • Spannende Wissenshäppchen zwischen den Gängen
  • Geschichten zu Produkten, Produzent:innen und Zubereitung

Esther Kern ist an solchen Abenden sichtbar präsent – und unterstützt das Restaurant zusätzlich, indem sie aktiv die Werbetrommel rührt (z.B. via eigene Kanäle).

 
 

Massgeschneiderte Angebote & Buchung

Ob Unternehmen, Bildungsinstitution, Gastronomiebetrieb, Festival oder öffentliche Stelle:
Esther Kern passt Inhalte, Dauer und Formate Ihren Zielen an – vom kurzen Impulsreferat bis zum ganztägigen Praxisworkshop.

Infrastruktur-Partner

Damit wir uns vor allem auf Inhalte konzentrieren können, helfen uns folgende Firmen, die Administration so einfach wie möglich zu halten:

Hotrest&Night – Dank dem Team der Firma in Zollikerberg ZH können wir uns auf Inhalte konzentrieren, weil wir wissen, dass unsere Finanzkontrolle in besten Händen ist.

RTP – Lukas von rtp ist seit der ersten waskochen.ch-Stunde dabei. Er stand schon vor und hinter der Kamera und setzte unser erstes CMS professionell um. Heute betreut rtp noch den Newsletter von waskochen.ch und ist dafür besorgt, dass dieser reibungslos verschickt werden kann.