#TasteNotWaste: Gnocchi aus altem Brot

Hast Du gewusst, dass Du mit altem Brot, Mehl und Wasser Gnocchi machen kannst? Der Trick: Das Wasser muss kochen.

Brot von gestern ist ein wunderbares Lebensmittel. Im besten Fall inspiriert es Dich, dieses Gnocchi-Rezept mal zu probieren. Du ersetzt beim Teig einen Teil des Mehls mit Paniermehl aus trockenem Brot. 

Der Trick: Du kochst Wasser auf und mischst dann das Paniermehl damit, dann gibst Du Mehl dazu und es bildet sich ein wunderbar-elastischer Teig.

Das wunderbare Rezept habe ich für das Buch «Taste Not Waste» bekommen. Im Buch hat es rund 60 Rezepte mit Zutaten, die im Privathaushalt oft im Abfall/in der Biotonne landen. Das Rezept ist vom Hotel Fafleralp bekommen. Das Hideaway im Lötschental setzt auf Nachhaltigkeit. Es wird voraussichtlich Mitte 2026 – nach der grossen Gletscherabbruch-Katastrophe – wiedereröffnet.

Im Originalrezept werden die Gnocchi mit Käsesauce serviert, ich habe sie fürs Bild mit Salbeibutter zubereitet. In der Wahl der Toppings bist Du natürlich frei.

REZEPT: Brot-Gnocchi mit Salbeibutter oder Käsesauce

für 4 Personen

Gnocchi:

90 g trockenes dunkles Brot (oder auch anderes Brot, bevorzugt rustikal) 500 ml Wasser
300 g Weissmehl*
Salz

Käsesauce (oder einfach Salbeibutter):
150 g Käse, mindestens die Hälfte davon Hartkäse
100 ml Rahm
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Mehl
1 Zitrone (Saft)
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Topping:
Baumnüsse, geröstet
frische Traubenhälften nach Belieben

Für die Gnocchi das Brot im Mixer zu Paniermehl zerkleinern. Das Wasser aufkochen, dann den Herd ausschalten. Das Paniermehl in das Wasser einrühren, nach und nach das Mehl beigeben, bis eine geschmeidige, knetbare Masse entsteht. Gut durchkneten, so ist keine Zugabe von Ei, Milch und Ähnlichem notwendig.

Aus dem Teig 1½–2 cm dicke Rollen formen und davon kleine Quadrate abschneiden. Diese zu Kügelchen formen und in ausreichend Salzwasser kochen, bis sie von selbst aufsteigen. Abseihen, kalt abschrecken und zur Seite stellen.

Für die Sauce* den Käse an der Röstiraffel reiben. Den Rahm mit der Gemüsebrühe und dem Mehl gut vermischen und köcheln. Dann die Hitze reduzieren und den Käse darin schmelzen lassen. Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Alternativ kann die Sauce auch in einem Thermomix zubereitet werden.

Die Gnocchi mit der Käsesauce in Tellern oder einer Schale anrichten und mit gerösteten Baumnüssen und eventuell Traubenhälften bestreuen.

* Oder Salbeibutter zubereiten.

Das Geschirr für dieses Bild habe ich erhalten von Golden Biscotti.