Eintopf mit Erdnüssen, Ingwer und Chili

Der Samichlaus hat Erdnüsse gebracht und Du weisst nicht wohin damit? Die gute Nachricht: Du kannst auch damit kochen. Beispielsweise ein Rezept aus Nigeria.

In Ländern, in denen Erdnüsse traditionellerweise wachsen, sind sie oft auch Zutat in herzhaften Kochrezepten. In Europa hingegen werden sie oft nur geröstet und gesnackt. 

Im Buch «Chop, Chop» von der nigerianischen Autorin Ozon Sokol, das die New York Times 2025 als eines der besten Kochbücher ausgezeichnet hat, finden sich ganz viele Rezepte mit Erdnüssen – oder Groundnuts, wie sie dort heissen.

Ich habe mich von diesem Buch und von einer Freundin, die aus Nigeria kommt, dazu inspirieren lassen, einen Eintopf mit Erdnüssen und Ingwer zu kochen. Ich war sehr positiv überrascht. Basis ist Tomatensauce mit Gewürzen wie Thymian und eben Ingwer, abgerundet wird die Sauce mit gehackten frischen Erdnüssen oder Erdnussbutter. Diese kannst Du übrigens selber machen: Einfach Erdnüsse ohne Schale vermissen und etwas Erdnussöl dazugeben.

Der Eintopf wird gemäss meiner Freundin oft mit Fleisch gekocht, sie bereitet ihn meist mit Hähnchen zu. Ich habe etwas experimentiert: Tofu, Süsskartoffeln und Karotten waren meine Zutaten der Wahl, saisonal, im Dezember.

Rezept: Gemüseeintopf mit Erdnüssen, Ingwer und Chili

für 4 Personen, ca. 60 Minuten

Zutaten

1 grosse Zwiebel
400 g Tofu 8alternativ Pouletbrust)
6 EL Erdnussöl
1 EL Tomatenpuree
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 TL geriebenen Ingwer
200 g gehackte Pelati
Chiliflocken (nach Belieben)
2 Lorbeerblätter
1 Zweig getrockneter Thymian
4 dl Bouillon 
Salz
Pfeffer
400 g Gemüse, in Würfel geschnitten (z.B. Karotten, Süsskartoffel, Blumenkohl)
4 EL Erdnussbutter (oder fein geriebene Erdnüsse)

Zubereitung

Die Zwiebel hacken. Den Tofu in Würfel schneiden. Mit 3 EL Erdnussöl anbraten, dabei etwas salzen. Warm stellen.

In der gleichen Pfanne die Zwiebel andünsten. Das Tomatenpüree, den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und eine Minute mitdünsten.

Die Pelati und die Chiliflocken dazugeben, zusammen mit Lorbeer und Thymian. Mit Bouillon ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Nun das Gemüse in die Sauce geben und so lange kochen, bis es noch knackig ist (je nachdem einzelne Gemüsearten, die länger brauchen zum kochen, etwas früher dazugeben).

Wenn das Gemüse knapp gar ist, den Tofu/das Fleisch und die Erdnussbutter dazugeben und 5 Minuten simmern. Abschmecken und servieren.