Pasta mit Cima di Rapa von Anna Kaiser

Ein Klassiker aus der italienischen Küche: Pasta gekocht mit dem Stängelkohl Cima di Rapa. Spitzenköchin und Kikkoman-Botschafterin Anna Kaiser zeigt, wie es geht.

Aktuell ist Saison für den Stängelkohl Cima di Rapa. Man findet ihn auf Märkten und beim italienischen Gemüsehändler. Die einfachste Art, ihn zu verarbeiten, ist, ihn fein zu schneiden und direkt im Pastawasser mitzukochen.

Auch Spitzenköchin Anna Kaiser mag diese Art von Küche. Natürlich kocht sie teilweise auch sehr aufwändig, wenn sie beispielsweise an ihrem Arbeitsort, der Swiss Re in Rüschlikon, am Herd steht. Daheim darf es auch mal einfach zu und her gehen, Hauptsache frisch.

Nachhaltigkeit ist bei Anna in der Küche ein wichtiges Thema. Und so wirft sie beispielsweise die zähen Blätter vom Cima di Rape nicht weg, sondern bereitet daraus ein Öl zu, das am Schluss an die Pasta kommt. Schöne Idee!

Orecchiette mit Cima di rapa, von Anna Kaiser

Für 4 Personen

350 g Orecchiette
1 kg Cima di rapa
50 g Olivenöl
1 kleine Zwiebel, in Brunoise geschnitten (kleine Würfel)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Kikkoman Sojasauce
1Bio-Zitrone, nur die Schale
3 g Zitronenthymian, fein gehackt
10 g Liasco Petersilie, fein gehackt
Pfeffer, schwarz
1 Chilli, frisch, fein gehackt
10 g Basilikum, frisch, in Chiffonade (Streifen) geschnitten
100 g Canestrato Pugliese (Schafskäse aus Apulien), gehobelt

Zubereitung

Cima di rapa waschen und rüsten (Strunk und grosse, zähe Blätter wegschneiden; daraus ein Öl herstellen, siehe unten). Die feinen Blätter separat zupfen und ganz lassen und die Stängel in dünne Scheiben schneiden.

Pastawasser auf den Herd stellen und aufkochen

Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen. Zwiebeln beigeben, kurz sautieren, dann den Knoblauch beigeben.

Die Orecchiette ins Salzwasser geben und al dente kochen.

Die geschnittenen Cima di rapa Stängel in die Sauteuse geben und mit leichter Farbgebung sautieren, mit der Sojasauce ablöschen, Zitronenschale beigeben und ca.2 min dünsten. Zitronenthymian, Petersilie, schwarzen Pfeffer und Chilli zu dem Gemüse geben und abschmecken. Am Schluss die feinen Cima di Rapa Blätter und den Basilikum zum Gemüse geben

Die Orecchiette abschütten und zurück in die Pfanne geben. Mit dem Cima di Rapa mischen und kurz ziehen lassen, damit die Orecchiette die Aromen aufnehmen können. 50g Canestrato Pugliese unter die fertige Pasta mischen.

Anrichten und mit dem restlichen Käse bestreuen. Passt auch sehr gut zu Fleisch und Fisch.

Tipp:

Öl mit Cima di Rapa:
Zähe Blätter blanchieren, im Mixer mit wenig Olivenöl (so viel, dass man gut mixen kann) und einer Prise Fleur de sel fein mixen und durch ein Sieb passieren. Als Garnitur verwenden.

Dieses Rezept wird präsentiert von Kikkoman: