Gemüse glasieren – Kitchenhack von Dennis Remo Brunner
Seit 2016 ist der junge Österreicher Dennis Remo Brunner Küchenchef im Hotel Waldhaus in Sils Maria. Hier verrät er sein Geheimnis für glänzendes Gemüse.
Viele Köche blanchieren Gemüse auf Vorrat und glasieren es dann ganz zum Schluss, kurz vor dem Anrichten. Das kann man natürlich auch Daheim machen. Dennis Remo Brunner hat ein ganz einfaches Rezept für eine Glasur.
Sojasaucen-Marinade von Dennis Remo Brunner
20 g Butter
1 El Honig
4 El Sojasauce
Butter, Honig und die Sojasauce aufkochen lassen. Das blanchierte Gemüse zugeben und schwenken.
Dieses Rezept wird präsentiert von Kikkoman:
