Karottenragout mit Couscous

In der Markthalle in Zürich kaufte ich diesmal Zutaten für ein Rüebliragout mit Couscous ein. Ein erfrischendes Gericht.

Mischa Käser, Headchef Restaurant Markthalle, hat diesmal für die kleine Kooperation von waskochen.ch mit der Markthalle das Rüebli ins Zentrum gestellt. Gekocht mit etwas Essig, erhält das Gemüse eine schöne säuerliche Note, die durch Datteln mit Süsse wieder ausgeglichen wird.

Die Karotten gibts bei «Käser’s Schloss», den Couscous dazu ebenfalls. Und den frischen Koriander kaufte ich direkt bei «Im Garten», frisch im Topf. Den Rotweinessig wiederum erstand ich bei «Berg und Tal».

Übrigens: Wer Karotten mit Grün kauft, könnte daraus noch das Karottengrün-Pesto machen von Kevin Ashbrook aus unserer Aktion Leaf to Root.

Zutaten für 4 Personen

Couscous:
2 dl Wasser
1 dl frisch gepresster Orangensaft
1 Streifen Zeste
1 Espressolöffel Salz
1 EL Olivenöl
300 g Couscous

Gemüse:
1 kg Rüebli (in allen erhältlichen Farben)
200 g rote Zwiebeln, in Streifen
Gemüsebrühe
3 EL Rotweinessig
3 Lorbeerblätter
1 gestrichener TL Kreuzkümmelsamen
1 gestrichener TL Fenchelsamen
2 Prisen Koriandersamen
3 Datteln, in kleine Würfel geschnitten
getrocknete Chilliflocken
Maldonsalz
Frischer Koriander, gehackt

Zubereitung

Alle Zutaten bis und mit Olivenöl aufkochen. Couscous beigeben, zudecken und ca. 6 Minuten quellen lassen. Zusätzlichen Esslöffel Olivenöl zugeben und alles auflockern, beiseite stellen.

Rüebli rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne anrösten, mit dem Rotweinessig ablöschen und der Gemüsebrühe aufgiessen. Zugedeckt bissfest schmoren lassen, bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser beigeben.

Samen zusammen anrösten bis sie anfangen zu durften und dann fein mörsern, zu den Rüebli geben. Datteln zum Rüebliragoût geben und mit Maldonsalz und Chilli nach Gusto abschmecken.

Couscous nochmals heissrühren, auf Tellern verteilen und das Rüebliragout darauf anrichten.