GAUCHO – REZEPT: ENTRECÔTE „GAUCHO DELUX“

Hinter Gaucho stecken Sascha und Myron. Sie importieren Fleisch von glücklichen Kühen aus Argentinien. Und Saschas Rezept hat gezeigt: Das Fleisch ist eine Sünde wert.

Zutaten für 4 Personen

1 kg Entrecôte double (je ca. 5 cm dick)

1 EL Erdnussöl
Salz
Pfeffer

So ein richtiges Stück Fleisch braten: Wie ging das nochmals? Sascha von Gaucho Delux zeigts vor – für Vegis dürfte eher seine Beilage interessant sein…

Zubereitung

1. Fleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken, mit kalten Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen.

2. Backofen auf 120 Grad vorheizen. 1 EL Erdnussöl in Bratpfanne heiss werden lassen. (Herdplatte auf 80 – 85% der Leistung erhitzen, also Stufe 4 von 6; Pfanne sollte gerade so gross sein, dass sie vom Fleisch gefüllt wird.)

2. Das Fleisch nochmal trockentupfen, pfeffern, salzen und auf der Fettseite* in die Pfanne legen. Braten (nix machen, ja nicht dauernd rumschieben/-fummeln o.ä.). Nach 5 Minuten wenden. Wieder schön braten lassen.

3. Ränder ebenfalls anbraten. Insgesamt 10 bis 12 Minuten braten – „einfach bis es eine schöne Kruste hat und fast wie fertig aussieht“, sagt Chefkoch Sascha.

4. Entrecôtes auf dem Grill im Backofen 20 Minuten ziehen lassen (Platte/Blech darunter, damits nicht kleckert). Servieren ? am Stück oder in 1cm-Tranchen geschnitten.

* Das Fett ist ein Qualitätsmerkmal, sorgt für Saftigkeit und Aroma, sagt Chefkoch Sascha von Gaucho. Falls gewünscht kann es nach der Zubereitung problemlos entfernt werden. Mehr Fleischtipps unter: www.gaucho.ch

Variante:
Diese Zubereitungsart geht auch mit Filet oder Hohrücken – je nachdem einfach Zeit anpassen. Macht man die Entrecôtes dünner (2-3 cm), so dauert sowohl das Braten in der Pfanne als auch das im Ofen halb so lange.

Dazu passt: Bohnensofrito
Sofrito zubereiten: [ ] 0,5 dl Olivenöl erhitzen. [ ] 4 gr. Zwiebeln schälen, grob hacken und beigeben. Deckel drauf, 15 Minuten goldgelb dünsten. [ ] 8 Knoblauchzehen schälen, beigeben; 3 Minuten mitdünsten. [ ] 1 gr. Dose gehackte Pelati (800 g) und [ ] 1 EL getrockneter Thymian beigeben; salzen, zuckern, pfeffern. Mindestens 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
–> Das Sofrito ist fertig, wenn die Mischung so konzentriert ist, dass das Öl austritt, also sichtbar wird.
Dann: [ ] 2 Kilo Stangen-, Butter- oder Coco-Bohnen in viel kochendem Salzwasser 8 – 10 Minuten blanchieren (braucht wohl 2 Durchgänge). Die Bohnen sollen durchgekocht, aber nicht matschig sein. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen halbieren und zum heissen Sofrito geben, gründlich durchmischen, Deckel drauf und 15 – 20 Minuten schmoren lassen, dazwischen immer wieder umrühren (Die Bohnen dürfen ruhig zerfallen). Abschmecken und heiss auftragen.

Tipp:
Falls die Gäste zu spät sind, kann man das Fleisch auch bis zu 1 Stunde im Backofen bei 60 Grad warmhalten.

Mehr Infos über Sascha und sein argentinisches Rindfleisch gibts hier: www.gaucho.ch

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