Rezepte
Gegrillter Pulpo und Wassermelone auf Tomaten
Alles, was Du für dieses Rezept brauchst, neben den frischen Zutaten, ist: ein Grill. Hol Dir das letzte Stück Sommer auf den Teller! Wie holt man sich das Mittelmeer auf den Teller? Beispielsweise mit diesem Rezept von Mischa Käser. Der Küchenchef vom Restaurant Italia in Zürich kennt die gute italienische Küche wie kaum ein anderer. […]
Gerösteter Auberginensalat von Mischa Käser
Mal wieder so eine Variante von Auberginensalat, die genial ist. Von Mischa Käser, Küchenchef im Restaurant Italia in Zürich. Kochen, braten, backen. Die Aubergine ist unglaublich vielseitig. Und vor allem seit wir die levantinische Küche als Inspirationsquelle entdeckt haben, sind unzählige neue Zubereitungsarten dazugekommen. Mischa Käser, Küchenchef im Zürcher Restaurant Italia*, kombiniert die Auberginen mit […]
#LeaftoRoot: Gepickelte Wassermelonenschale
Wer Wassermelonen liebt, kennt das Problem: Nach dem Verzehr bleiben Berge von Schalen übrig, die den Komposteimer verstopfen. Diese kann man ganz simpel und rasch zu Pickles verarbeiten. Ich habe dafür sogar ein Rezept aus dem vorletzten Jahrhundert gefunden. Bei den Recherchen zum Buch «Leaf to Root» habe ich zur Wassermelonenschale viele Rezepte aus anderen […]
Magazin
Küchentrick 77: Kräuteröl selber machen
Du hast mal wieder Rosmarin vorig, weil Du nur einen Zweig gebraucht hast? Oder Thymian. Macht nichts, gibt gutes Kräuteröl, wie die Köchin Anna Kaiser weiss. Anna Kaiser ist nicht nur passionierte Profiköchin. Auch Zuhause kocht frisch. «Und leidenschaftlich gern», wie sie sagt. Letztes Jahr zeigte sie mir im Rahmen der Kooperation mit Kikkoman, wie […]
Neues Magazin: All you can eat
Der vielgereiste Wiener Foodjournalist Tobias Müller hat mir für «Leaf to Root» einige Blatt-bis-Wurzel-Anekdoten aus China erzählt. Weil ich neulich in Wien war, für unsere Buchpräsentation, hatten wir wieder Kontakt. Und dabei kamen wir auf sein neustes Projekt zu sprechen: das Magazin «All you can eat». Ich empfehle: kaufen! Das Cover der ersten Ausgabe ziert […]
#LeafToRoot: Stir fry mit Federkohl- und Schwarzkohl-Blüten
Wer Federkohl und Schwarzkohl nach der Ernte stehenlässt, wird im Spätwinter und Frühjahr belohnt. Dann nämlich spriessen frische Triebe. Und irgendwann Blüten. Alles ist essbar! Für Bild der Frau wurde neulich ein Fotograf aus Köln eingeflogen, der uns als Buchtteam Leaf to Root in Action mit Gemüse in Szene gesetzt hat. Ich konnte dafür mal […]
Letzte Beiträge auf waskochen.ch
Risotto mit Kürbis und Orange von Cornelia Schinharl
In ihrem Buch «Gemüse all‘ italiana» stellt Cornelia Schinharl vegetarische Rezepte aus ganz Italien vor. Zum Risotto mit Kürbis schreibt unsere Rezepttesterin Catrin: «Ich gebs zu, Kürbisrisotto tönt jetzt nicht wirklich originell. Aber die Kombination mit der Orangenzeste und Rosmarin ist speziell – speziell lecker!» Rezept: Risotto mit Kürbis und Orange von Cornelia Schinharl […]
Buchbesprechung: Gemüse all‘ italiana von Cornelia Schinharl
Von Catrin Hofstetter – Rund dreissig Jahre lang habe ich mich ohne Fleisch ernährt. Und weil ich auch immer viel gereist bin, habe ich Italien kulinarisch schon früh lieben gelernt. Gerade die ländliche Küche – vor allem im südlichen Italien – ist reich an vielseitigen und überraschenden vegetarischen Gerichten. Das Kochbuch «Gemüse all’italiana» wird dieser […]
Walnuss-Dressing mit Orangensaft von Dennis Remo Brunner
Lust auf ein neues Dressing? Wie wärs mit Nüssen darin? Dennis Remo Brunner vom Waldhaus Sils kombiniert sie mit frischen Orangen. Das Salz ersetzt der Botschafter unseres Sponsoringpartners Kikkoman mit Sojasauce. «Das verleiht der Salatsauce eine feine Würze und hebt den Geschmack der anderen Zutaten besser hervor als Salz», sagt der junge Küchenchef. […]
Costine (Spare Ribs) im Ofen von Mischa Käser
In der Markthalle im Viadukt gibt es neu auch Fleisch von der Naturmetzg Hans+Wurst. Mischa Käser, Headchef vom Restaurant Markthalle, hat sich davon für sein Costine-Rezept inspirieren lassen. Ausschliesslich Bio-, respektive Demeter-Fleisch geht bei Hans+Wurst über die Theke. Von Produzenten, die man persönlich kennt. Das Fleisch von Hans+Wurst ist via die Weinhandlung Südhang auch in […]
#Leaf to Root – New Crop: Abschnitte von Randen, Schwarzwurzeln, Zwiebeln und Co. austreiben
Was normalerweise im Kompost landet, ergibt ein frühlingshaftes Gemüse. Wenn man weiss wie! Abschnitte von Randen, Schwarzwurzeln, Zwiebeln und ihr zweites Leben. Heinz Reitbauer vom Wiener Sternelokal «Steirereck» erzählte mir für die Recherchen zum Buch Leaf to Root, dass er in seiner Küche die Abschnitte mit der Blattbasis von Schwarzwurzeln nicht einfach wegwirft. Nein. […]
Austern mit Lardo – «Vom Fischer & syner Fru»
Seit Kurzem hat der Fischladen in der Markthalle im Viadukt in Zürich einen neuen Besitzer: Andás Németh. Er setzt vor allem auf Fisch aus Holland, von Jan und Barbara Geertsema. Darum heisst der Laden auch «Vom Fischer & syner Fru». Die holländischen Fischer sind auch bekannt für ihre Wattenmeer-Austern. Schon mal Rochen gekocht? Ich neulich, nach […]
#Leaf to Root – New Crop: Spinatwurzel
Wenige Gemüseteile haben mich bei meiner «Leaf to Root»-Reise bislang so überrascht wie die Spinatwurzel. Bereitet man sie richtig zu, ist sie nicht nur ein Geschmacks-Abenteuer. Sie verzaubert auch mit den Texturen. Bauer Stefan Brunner schickte mir vor einigen Wochen erstmals ein Packet mit Spinatwurzeln. Oben sieht man noch die grünen Blattansätze. Die Wurzeln sind weiss […]
Klingelingeling – Buchtipps und Geschenkideen 2016
Ich hab ja die letzten Monate vor allem mit Leaf to Root verbracht. Und da blieben viele lässige Dinge auf der Strecke. Da hat sich so einiges angesammelt – das ich Euch nun gern empfehle für unters Weihnachtsbäumli. Oder ganz einfach als Geschenk, das Ihr Euch selber machen könnt. Bücher, Bücher, Bücher. Bei mir drehte […]
Schupfnudeln mit Federkohlrippen
Kale ist ja seit Jahren DAS Trendgemüse im Winter. Auch die Rippe vom Federkohl hat es in sich: Ein tolles Gemüse, das sich auch einige Tage im Kühlschrank hält. Sprich: Die Federkohlblätter, die man kauft, sind eigentlich nicht ein Gemüse, sondern zwei in einem. Wer Federkohl kocht, wirft normalerweise die harten Rippen und Blattstiele in den […]
Slow Food Market & Buchvernissage: Ein paar grosse Dankeschöns!
Mitte November waren wir vom Buchteam «Leaf to Root» zu Besuch am Slow Food Market. Wir bespielten die Showküche und: Wir luden zur Buchvernissage. Mit toller Unterstützung von unzähligen Helfern – und einige Partnern! Der «Züritipp» schrieb über unseren Auftritt, dass es eine Gelegenheit sei, ein Buch zu essen. Im wahrsten Sinn des Wortes zelebrierten […]