Küchentrick77
Tipps aus der Community für knifflige Küchenaufgaben. Du kennst auch einen Trick77? Mailen ihn an esther@waskochen.ch – die Sammlung soll ab sofort wieder wachsen.
Zum „Spaghetti-aus-dem-Kochwasser-Fischen“ zwecks Al-Dente-Probe ein zackiges Küchenmesser verwenden, damit man sicher eins erwischt und sich nicht zu sehr verbrennt.…
Schnittkäse länger frisch
Damit Schnittkäse länger frisch bleibt, bewahrt man ihn in einer Kunststoffdose auf und legt ein paar trockene Nudeln dazu. Die Nudeln nehmen die Feuchtigkeit auf…
Peperoni einfach schälen
Peperoni halbieren, Kerne entfernen. Bei 250 Grad 20 Min. backen, bis die Haut schwarz ist. In nassem Tuch auskühlen lassen das Schälen geht nun…
Knuspriger Wähenboden II
Wenn der Teig im Blech liegt, mit flüssigem Eiweiss auspinseln; erst dann gemahlene Nüsse oder direkt Früchte darauf legen. Das Eiweiss wirkt wie ein Lack,…
Reis so weiss wie Schnee
Wie bekommen die Restaurants immer so schönen weissen Reis? Dominiques Tipp:
Einfach ins Kochwasser zwei, drei Spritzer Zitronensaft geben und schon bleibt der Reis schön…
Fleischstücke einmehlen
Fleischstücke einmehlen ist oft eine staubige Angelegenheit. Damit danach nicht die ganze Küche „beschneit“ ist, schlägt Stephen vor: Fleischstücke mit etwas Mehl, Salz und Pfeffer…
So erkennt man, wenn ein Wein «hinüber» ist
Ist ein Wein zu lange geöffnet, oxydiert er und wird ungeniessbar. Weisswein wird gelblich, Rotwein verliert an Farbe. In der Nase verlieren Weine die Frucht…
Offener Wein: Ab in den Kühlschrank!
Will man einen Wein über mehrere Tage geniessen, so lagere man ihn im Kühlschrank. Die Kälte verhindert die Wein-Oxydation am wirkungsvollsten. Gleiches gilt für offene…
Alternativer Fleischklopfer II
Wenn Plätzli möglichst dünn sein sollen, was die Metzger oft nicht so verstehen: In Plastiksäckli legen und mit dem Teigroller quer zur Faser «ausziehen». Dann…
Wein dekantieren
Weine dekantiert man damit sich durch die Luftzufuhr die verschiedenen Aromen im Wein entfalten können, und damit das Depot (Weinstein) vom langen Lagern im Weinkeller…