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Steinbeisser ist zu Gast in Zürich und zelebriert mit Fabian Spiquel experimentelle Gastronomie. In einer exklusiven Location: dem Sommerpavillon des Museum Rietberg.
Kunst, Gastronomie und…
Küchentrick 77: Kräuteröl selber machen
Du hast mal wieder Rosmarin vorig, weil Du nur einen Zweig gebraucht hast? Oder Thymian. Macht nichts, gibt gutes Kräuteröl, wie die Köchin Anna Kaiser…
Momos Lachsforelle (Fisch) im Ofen
Muss man in Zürich irgendwas über Fisch wissen, so landet man früher oder später bei Momo. Fisch ist seine Leidenschaft. Mir stellte er eines seiner…
Neues Magazin: All you can eat
Der vielgereiste Wiener Foodjournalist Tobias Müller hat mir für «Leaf to Root» einige Blatt-bis-Wurzel-Anekdoten aus China erzählt. Weil ich neulich in Wien war, für unsere…
#LeafToRoot: Frittierte Rapsblüten
Im frühen Frühjahr färbt der Raps die Felder gelb. Dass er sich auf auf dem Teller gut macht, zeigen viele Beispiele. Das Team vom Studio…
#LeafToRoot-Helden: Siggi, der Solidar-Bauer aus München
Neulich schrieb mir Siggi aus München. Er habe das Buch «Leaf to Root» geschenkt bekommen. Sei begeistert. Und hätte da auch noch ein paar Ideen.…
Paneer (indischer Frischkäse) selber machen
Genau drei (wer will sogar: zwei) Zutaten braucht es, um Frischkäse in der heimischen Küche zu machen. Und das lohnt sich.
Um das Palak Paneer…
Palak Paneer von Dennis Remo Brunner
Als Küchenchef im Waldhaus in Sils Maria kennt sich Dennis Remo Brunner mit allen Zutaten bestens aus – den luxuriösen genauso wie den einfachen. Für…
Symposium im Marmite Food Lab: Von Schweizer Küche und Leaf to Root
«The new Swiss Cuisine» heisst eine Eventreihe im Marmite Food Lab. Beim letzten Event gab es viel «Leaf to Root», im Gespräch und mit Spinatwurzel,…
Fenchel-Orangen-Salat von Cornelia Schinharl
Im Buch «Gemüse all‘ italiana» serviert Autorin Cornelia Schinharl vegetarische Rezepte aus ganz Italien. Beispielsweise den Klassiker, die Kombination von Fenchel und Orange.
Fenchel-Orangen-Salat von…