Risotto mit Kürbis und Orange von Cornelia Schinharl

In ihrem Buch «Gemüse all‘ italiana» stellt Cornelia Schinharl vegetarische Rezepte aus ganz Italien vor. Zum Risotto mit Kürbis schreibt unsere Rezepttesterin Catrin: «Ich gebs zu, Kürbisrisotto tönt jetzt nicht wirklich originell. Aber die Kombination mit der Orangenzeste und Rosmarin ist speziell – speziell lecker!»

 

Rezept: Risotto mit Kürbis und Orange von Cornelia Schinharl

Zutaten für 6 Personen als primo oder für 4 als secondo

1 Stück Muskat- oder Hokkaidokürbis (ca. 600 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
50 g Butter
350 g Risottoreis
1 Schuss trockener Weißwein
ca. 1¼ l heiße Gemüsebrühe
1 große unbehandelte Orange
ca. 20 schöne Salbeiblätter
¼ l neutrales Öl zum Frittieren
40 g Caciocavallo oder Provolone, frisch gerieben
1 getrockneter Peperoncino, zerkrümelt
Salz

Zubereitung:

Die Kerne mitsamt dem weichen Fruchtfleisch aus dem Kürbis schaben. Muskatkürbis schälen, Hokkaido nur gut abwaschen und abtrocknen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, die Rosmarinnadeln fein hacken.

Etwa ein Drittel der Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel, den Knoblauch, den Kürbis und den Rosmarin darin unter Rühren andünsten. Den Reis ungewaschen dazugeben und gut unterrühren. Den Wein angießen und verdampfen lassen.

Eine Schöpfkelle Brühe zum Reis geben. Den Reis jetzt offen bei schwacher bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten garen. Dabei immer, wenn der Reis nicht mehr von Flüssigkeit bedeckt ist, wieder eine Schöpfkelle Brühe dazugeben.

Inzwischen die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Salbeiblätter mit Küchenpapier sauber abreiben. Das Öl in einem Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem ins Öl getauchten hölzernen Kochlöffelstiel viele kleine Bläschen aufsteigen. Die Salbeiblättchen darin etwa 2 Minuten knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf einer dicken Lage Küchenpapier entfetten.

Die restliche Butter in Stücke schneiden und mit der Orangenschale, dem Käse und dem Peperoncino unter den Risotto heben. Den Risotto mit Salz abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Mit den Salbeiblättchen garniert servieren.

 

Ein Rezept aus dem Buch Gemüse all‘ italiana, von Cornelia Schinharl, AT Verlag, ca. 39.90 Franken