Fenchel-Orangen-Salat von Cornelia Schinharl

Im Buch «Gemüse all‘ italiana» serviert Autorin Cornelia Schinharl vegetarische Rezepte aus ganz Italien. Beispielsweise den Klassiker, die Kombination von Fenchel und Orange.

Fenchel-Orangen-Salat von Cornelia Schinharl

Zutaten für 4 Personen als Antipasto oder contorno

2 große saftige Orangen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
1 milde weiße oder rote Zwiebel
2 kleinere knackige Fenchelknollen mit viel Grün
2 EL schwarze Oliven, entsteint

Zubereitung

Die Schale der Orangen so abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird und das Orangenfleisch frei liegt. Die Orangen in Scheiben schneiden und alle Kerne entfernen. Die Scheiben noch einmal vierteln.

Den Orangensaft, der beim Schneiden ausläuft, mit Salz und Pfeffer verrühren und das Öl nach und nach zu einer cremigen Sauce unterschlagen. Die Zwiebel vierteln und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Den Fenchel von allen welken Stellen und den dicken Stielen befreien und der Länge nach vierteln. Den harten Strunk aus der Mitte jeweils herausschneiden und die Fenchelviertel fein hobeln.

Den Fenchel mit der Zwiebel, den Orangenstücken und der Sauce mischen und auf Tellern verteilen. Mit gezupftem Fenchelgrün und den Oliven bestreuen. Den Salat möglichst bald servieren.

Ein Rezept aus dem Buch Gemüse all‘ italiana, von Cornelia Schinharl, AT Verlag, ca. 39.90 Franken