BEST-OF: Tuna-/Lachs-Burger mit Gemüsesalat

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Fisch lässt sich wunderbar und ganz ohne Ei zu Burgern verarbeiten. Agnès Laube, Spezialistin für visuelle Kommunikation aus Zürich, präsentiert Thunfischburger mit Gemüsesalat. Als Variante schlägt sie vor: versuchen mit Lachs, aromatisiert mit Wasabi-Paste.

Zutaten für 4 Personen

Burger:
800 g frischer Thunfisch*
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 TL Dijon-Senf*

Gemüsesalat:
800 g Gemüse (z.B. Karotten und Kohlrabi)
1/2 Zitrone (Saft)
1 Zweig Estragon

*Variante Lachs:
Lachs statt Tuna und Wasabi-Paste statt Senf verwenden ? sonst alles gleich.

Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Für den Salat Gemüse rüsten und in Stäbchen/Scheiben schneiden. In gesalzenem Wasser, resp. am besten mit dem Dampfsieb, knackig dämpfen.

2. Burger: Thunfisch fein hacken (am besten mit dem Messer, mit dem Mixer wirds zu breiig). Zwiebel ebenfalls hacken und zum Fisch geben. 1 Knoblauchzehe dazupressen. Würzen mit 2 TL Senf, Salz und Pfeffer. Dann von Hand vermengen. Die Masse zu Burgern formen (pro 100 g gibts ca. 1 Burger).

3. Gemüse mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Estragon hacken und dazugeben.

4. In einer Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Burger anbraten, ca. 3 Minuten auf jeder Seite (wers gern durchgebraten hat etwas länger). Burger mit dem Salat servieren.

Dazu passt:
Baguette und eingelegter Ingwer.

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