BEST-OF: Älpler-Magronen «Hinterzi»
Teigwaren können, wie Risotto, auch «hinterzi» gekocht werden: also zuerst mit Zwiebeln andünsten, dann nach und nach Flüssigkeit dazugeben. Marcel Sturzenegger kocht so seine Älpler Magronen.
Zutaten für 4 Personen
500 g Kartoffeln (festkochende)
5 Zwiebeln
250 g Penne/Magronen
300 g Speckwürfel (oder Pilze)
200 g Bergkäse (gerieben, am besten Mischung aus 2 Sorten)
1,5 dl Rahm
50 g Butter
4 dl Bouillon (evt. auch mehr)
Muskatnuss
Pfeffer
Zubereitung
1. Zwiebeln in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln (ca. 2 mal 2 cm).
2. 50 g Butter in der Pfanne zergehen lassen. Zwiebeln 5 Minuten andünsten. Speckwürfel (oder Pilze) sowie Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten weiterdünsten.Teigwaren dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Mit 2 dl Bouillon ablöschen. Gut rühren. Immer, wenn Flüssigkeit aufgesogen ist, wieder etwas Bouillon dazugeben. Insgesamt rund 10 Minuten köcheln lassen (bis Teigwaren und Kartoffeln gar sind).
4. 2 dl Rahm und Käse unterrühren. Kurz einkochen lassen. Mit frischen Pfeffer und nach Belieben mit Muskatnuss würzen. (Wer mag, kann die Älpler-Maggronen natürlich noch gratinieren mit Käse ? dann etwas weniger lang garen).
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