Rezepttest: Fondue Moitié-Moitié Deluxe

Wie bereitet man eich echtes Schweizer Fondue zu? Markus Böniger zeigts vor. Und verrät seine persönlichen Tricks dazu. Die spezielle Note geben seinem Fondue eine Extraportion Bergkäse, frische Birnen und geriebener Glarner Ziger.

Zutaten für 4 Personen

600 g frische Fondue-Mischung (Moitié-Moitié, das heisst je die Hälfte Gruyère- und Vacherin-Käse)
200 g Käse nach Wahl (zb. Bündner Bergkäse), geraffelt
800 g Ruchbrot
5 Knoblauchzehen
4 dl trockener Weisswein
0,5 dl Kirsch
2 EL Maizena
Pfeffer
Muskatnuss
Paprikapulver

Beilagen:
Glarner Schabziger
2 reife Birnen

Getränke:
Weisswein
Schwarztee
Kirsch

Hardware:
Fondue Caquelon (Fondue-Pfanne) mit Untersatz und Rechaud mit Brennsprit resp. Brennpaste. Lange Fondue Gabeln.

Zubereitung

1. Vorbereitung: 2 Stunden vor dem Essen das Brot in mundgrosse Würfel schneiden (wenn es etwas angetrocknet ist, hält der Käse besser). Schabziger fein raffeln. Birnen schälen und in mundgrosse Schnitze schneiden. Kurz vor dem Essen Schwarztee aufgiessen.

2. 1 Knoblauchzehe halbieren und damit das Caquelon ausreiben. 4 Knoblauchzehen würfeln.

3. Käse, Knoblauchzehen und Weisswein in die Pfanne geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze (nicht zu heiss) unter ständigem Rühren schmelzen lassen.

4. Sobald der Käse verlaufen ist den Kirsch mit 2 TL Maizena aufrühren und dem Fondue beigeben. Weiter rühren und «köcheln» lassen und nebenbei mit den Gewürzen abschmecken.

5. Sobald das Fondue eine sämige (cremige) Konsistenz hat, das Rechaud starten und das Fondue servieren. Das Fondue am Tisch leicht köcheln lassen. Damit der Käse am Pfannenboden nicht anbrennt, mit dem Brotstücken tief eintauchen und gut rühren.

Geniesser-Tipps:
Je nach Lust und Verträglichkeit das Brot zuerst in Kirsch leicht befeuchten, danach schön lange in das Fondue tauchen und anschliessend in den geraffelten Ziger tupfen. Ab und zu kann auch ein Stück Birne anstatt Brot verwendet werden. Und nicht vergessen genügend heissen Tee zu trinken.