Jakobsmuscheln mit Marroni
Speck und Muscheln – passt das? Ja, hervorragend, wie Muriel und Andreas bei diesem Vorspeise-Rezept bewiesen.
Zutaten für 4 Personen
12 Jakobsmuscheln mit Corail (oranger Rogenteil)
15 Marroni, gekocht (evt. tiefgefrorene)
4 EL Speckwürfel
3 dl Voll- oder Halbrahm
2 kleine Schalotten
30 g Butter
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Corails vom weissen Muschelteil lösen. Im Mixer pürieren.
2. Schalotten hacken. In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen, das Olivenöl dazugeben und die gehackten Schalotten mit den Speckwürfeln dämpfen, bis die Schalotten glasig sind.
3. Den Rahm und die Hälfte der Marroni beigeben. Ca. 4 Minuten köcheln lassen. Danach die im Mixer pürierten Corails der Jakobsmuscheln dazugeben und unter ständigem Rühren nochmals 1 Minute auf kleiner Flamme weiterköcheln.
4. In einer Bratpfanne die Muschelnüsse in wenig Butter ungefähr zwei Minuten anbraten. (Falls sie Wasser ziehen, waren sie wahrscheinlich schon mal eingefroren … das ist recht oft der Fall, selbst wenn man sie in der Frischfisch-Abteilung kauft.) Am Schluss die restlichen Marroni dazugeben.
5. Die Sauce in einen tiefen Teller geben, die Jakobsmuscheln mit den Marroni darauf anrichten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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